MarkeThinks : ข้าวมันไก่

คอลัมน์การตลาดฉบับนี้ Import กันอีกครั้ง จากครั้งที่เคยนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นกันรอบหนึ่ง ท่องเที่ยวนี้ผมเดินทางไม่ไกลไปประเทศสิงคโปร์ก็มีประเด็นบางสิ่งบางอย่างอย่างเอามาฝากกันเหมือนเคย แล้วก็ขณะนี้ว่ากันด้วยเรื่อง “ข้าวมันไก่” มั่นใจว่าคนอ่าน Foodbook แม้เคยได้ไปเยี่ยมประเทศสิงคโปร์บางทีอาจเคยได้ทดลอง หรือได้ยินข้าวมันไก่เจ้าดังชื่อว่าร้านค้า Tian Tian ที่บริเวณ China Town รวมทั้งด้วยการจัดโปรแกรมเอง ผมก็เลยไม่พลาดที่จะไปทดลองลอง

เมื่อพวกเราเดินเข้าศูนย์อาหาร อันเป็นที่ตั้งของร้านค้ามันไก่เจ้าดัง ภาพคนต่อแถวชี้ให้เห็นในทันทีว่านี่ล่ะร้านค้าที่พวกเราตามหา สิ่งที่ประกอบกันเป็นคนต่างประเทศโดยเป็นอย่างมากประเทศญี่ปุ่นกับหนังสือ Guide Book (เสนอแนะสถานที่สำหรับท่องเที่ยว) ยืนเข้าแถว เรียกว่าตามรอยหนังสือมาลอง ซึ่งจะว่าไปแล้วส่วนตัวผมเองก็ตามรอยอินเตอร์เน็ตมาเช่นเดียวกัน

แง่การตลาดนี่สะท้อนสิ่งที่มีผลกระทบมานานต่อห้องอาหารโน่นเป็น การรีวิว โดย คอลัมน์ในวารสาร โทรทัศน์ และก็กับอินเตอร์เน็ตสำหรับยุคนี้ แม้ว่าจะแปรไปเพียงแค่สื่อ แม้กระนั้นแบบอย่างโดยความเป็นจริงยังคงเช่นกัน บนเรื่องสำคัญที่ว่า “ผู้ใดกันแน่ชี้แนะ?”

จากการได้ลิ้มรสรสข้าวมันไก่ของตรงนั้นก็เห็นด้วยว่ารสดี ไปในแนวไก่นุ่มเปียกลิ้น แต่เมื่อรับประทานร้านค้าอื่นใกล้กันมันก็ไม่ได้แตกต่างมากสักเท่าไรนัก(อร่อยคล้ายคลึงกัน) นี่เป็นเหตุและก็เนื้อหาส่วนที่มีความสำคัญของความเป็น Brand ที่แม้สร้างมาขึ้นมาได้ดิบได้ดีก็ยากที่คู่ต่อสู้จะเท่าเทียม รวมทั้งในที่นี้ Brand ก็คือชื่อร้านค้า

ก็จะไม่ให้สำคัญได้เช่นไรด้วยเหตุว่าเมื่อค้นข้อมูลถัดไปพบว่า พ่อครัวของร้านค้านี้มีปัญหาจนกระทั่งออกมาเปิดร้านเองอยู่เพียงแค่ไม่กี่ล๊อคต่อไป แต่ว่าก็ไม่อาจมีลูกค้าได้เท่าร้านค้าเดิม ซึ่งที่ตรงนี้เป็นสิ่งชี้ว่า รส หรือประสิทธิภาพ ไม่ใช่ตัวชี้วัดทั้งปวงในความขายดิบขายดี ยังรวมทั้งร้านค้าอื่นๆใกล้ๆกันที่พวกเราทดลองและอร่อยไม่แพ้กัน แต่ทว่าจำนวนลูกค้าจากสายตามองเห็นได้ว่า Tian Tian ชนะขาดลอย

ถอยกลับดูข้าวมันไก่โกอ่างประตูน้ำบ้านพวกเรา ที่โด่งดังต่อนักเดินทางชาวเอเชียไม่น้อยเช่นเดียวกัน สำหรับผมรวมทั้งหลายๆเสียงก็คิดว่า รสไม่หวือหวาอะไร ซึ่งบางทีอาจเกิดเรื่องเฉพาะบุคคล แต่ว่าในมุมนี้ก็ทำให้คิดเปรียบได้ว่า ความเคยชินต่อข้าวมันไก่บ้านพวกเรา กับประเทศสิงคโปร์สร้างความรู้สึกต่อรส ราวกับที่ต่างประเทศบางทีอาจไม่เคยชินกับต้นแบบบ้านพวกเรา รวมทั้งผมคิดว่าคงจะส่งผลไม่มากมายก็น้อย

แง่คิดบนผลิตภัณฑ์ปกติอย่าง “ข้าวมันไก่” ที่มีมุมมองให้มองเห็นเบื้องต้นการตลาดอีกแล้วว่าเพียงแค่ 4 P ก็มีอะไรเยอะ P – Product, P – Place สะดุดตาในที่นี้ และก็ที่สำคัญ Target Group เป็นคนไหน ร้านค้าโกอ่างรวมทั้ง Tian Tian คนไหนกันแน่จะว่าอร่อยหรือเปล่ายังไง แต่ว่าตราบเท่าที่นักเดินทางยังคงสะกดรอยเข้าร้านค้าโดยตลอดอยู่อย่างนี้ก็มีแม้กระนั้นปังกันถัดไป

Read More